研究人员在研究中发现，苹果中有一种化学混合物，对人体健康很重要，这种化学混合物在对抗癌症和抗氧化方面，起了重要的作用。抗氧化物质是减少或预防人体细胞氧化的许多化学物质之一，它可以预防细胞和组织因为游离基所引起的损害。抗氧化物质存在于苹果的表皮和果肉之中，研 究 人 员对结肠癌细胞施以50毫克的苹果浓缩抽取物，结果显示，从苹果皮抽取的浓缩物可以减少癌细胞的生长达43%，从苹果肉抽取的浓缩物可以减少癌细胞的生长达29%。此外，研 究 人 员还将苹果抽取物用来治疗肝癌的癌细胞，结果显示，从苹果皮抽取的浓缩物可以减少癌细胞的生长达57%，从苹果肉抽取的浓缩物可以减少肝癌癌细胞的生长达40%。

研究人员指出，科学家过去已经知道苹果对人类健康有益，但有些只对试验单一的维生素或其他物质是否能够治疗疾病感兴趣，这次的研究显示，没有单一的物质能够减少癌症，相反，苹果里多种化学物质的混合则很有效果。

吃水果和青菜的效果，要比服用额外的维生素补充剂来得好，人们可以从食物中获取足够的抗氧化物质，而不用担心任何可能的伤害。